Cioccolato e Vino, binomio apparentemente insolito… ma non così tanto. Fino a qualche anno fa i più grandi Sommelier italiani e francesi vietavano ardentemente l’unione di un vino con del cioccolato. Il gusto forte, amaro e persistente del cioccolato fondente son sempre state un freno per i sommelier che preferivano accostare al cacao liquori più forti come il Rum, il Cognac o un buon Brandy. Tuttavia le ferree regole della sommelierie ultimamente stanno cambiando e l’accoppiata vino e cioccolato è stata molto rivalutata ed apprezzata. Non vi è ancora una regola fissa che accosta un vino a ogni tipo di cioccolato. Diciamo che solitamente più alta è la percentuale di cacao, quindi più amaro e forte è il gusto, più il vino deve essere corposo, aromatico e persistente. Proprio per sponzorizzare questo connubio ho deciso che inserirò per ogni ricetta postata un vino “consigliato” secondo la scelta di alcuni famosi sommelier che, ovviamente, lo hanno scelto con competenze maggiori e migliori delle mie.
